云南：让好咖啡卖出好价格

加快提升精品率和精深加工率

让好咖啡卖出好价格

咖啡丰收（左） 云南日报记者 李汉勇 沈浩 摄；德宏咖啡园（右） 云南苦之道咖啡有限公司 供图

和今年夏天一样火热的，还有云南的咖啡。

据海关数据，今年上半年，云南出口咖啡豆1.8万吨，同比增长2.3倍，咖啡产业迎来历史性增长。其中，云南农垦咖啡有限公司实现咖啡生豆出口额同比增长622.81%，创历史新高。

经过多年发展，云南已基本形成完整的咖啡产业链，种植面积、产量、农业产值均占全国的98%以上。业内人士认为，云南咖啡在国内具有独一无二的优势，提高产品精品率和精深加工规模是产业发展的关键。

为加快提升云南咖啡精品率和精深加工率，推动咖啡产业高质量发展，我省多部门联合印发了《关于推动咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》，明确到2024年，实现全省咖啡豆精品率达到30%、咖啡精深加工率达到80%的目标，努力建成全球重要的精品咖啡产区。

转变

从量到质的发展历程

曾经，受限于粗糙的加工处理方式，云南咖啡豆以低价出口，被国外咖啡企业加工后再高价卖回中国。云南咖啡长期面临着品质优良却“长在深山无人识”的窘境。

如今，优质咖啡豆是各大咖啡品牌争夺的对象，作为适宜种植精品咖啡豆的产地，越来越多的人看到了云南的潜力。从国际大牌雀巢到星巴克，从新势力瑞幸到永璞、Manner、SeeSaw，都渐渐发掘出云南咖啡豆的巨大潜力和优秀品质，纷纷推出云南咖啡豆产品，得到了市场的认可。

咖啡进入云南的故事，还得从1892年开始说起，法国传教士从境外将咖啡种带进云南，并在宾川县的一个山谷里种植成功，开启了中国发展咖啡产业的历程。

云南咖啡每年3月份左右开花，12月份左右采收，生长周期很长。位于南北回归线之间的云南，属于典型的“咖啡带”。得天独厚的地理优势，造就了云南咖啡“浓而不苦，香而不烈，略带果酸味”的独特品质。

自2008年开始，云南咖啡的种植面积飞速拓展，截至2021年，全省咖啡种植面积为139.29万亩，总产量为10.87万吨。目前，已培育了一批以“思茅咖啡”“保山小粒咖啡”“德宏小粒咖啡”“普洱小粒咖啡”“朱苦拉咖啡”为代表的地理标志保护品牌。

目前，全省咖啡的主要产区是滇南、滇西南的保山、德宏、普洱、临沧等4个州（市），种植面积和产量均占全省的85%以上。其中，种植最广泛的是卡蒂姆，保山地区还种植有少量铁皮卡、波邦。

在云南咖啡种植面积、产量迅速增长的同时，也形成了一批有市场影响力和知名度的品牌。“后谷”“朱苦拉”“爱伲”“云咖”“比顿”“纯征”“肆只猫”“北归”“中啡”等品牌均有了一定的知名度。省级咖啡龙头企业中，临沧的“凌丰”、保山的“高晟”“新寨”、普洱的“宏基”“漫崖”、大理的“宾川高原”等后起之秀，为产业发展注入了新鲜血液。根据《2021年度云南省咖啡产业发展报告》，2021年云南省已有咖啡企业420余家，其中省级龙头企业14家。

选择

精品化是破局之道

尽管云南咖啡已经走入了消费者的视野，但由于资源条件有限、话语权不足等原因，云南咖啡还未形成较强的标签化认知，存在着“破圈”受阻的问题，主要做的还是前端支撑。

“云南咖啡这几年来精品化的步伐很快，只有走精品化的道路，才可以摆脱国际咖啡期货价格对云南咖啡价格的影响，才能进一步‘走出去’。”云南省咖啡行业协会副会长、苦之道咖啡创始人胡路表示，近年来，云南从育苗育种、种植管护提升，打造精品咖啡到咖啡的初加工、产品的标准制定、市场终端产品的精品化等方面都做了一系列努力。

为进一步做好云南咖啡的精品化、品牌化，企业也在不断布局。云南农垦咖啡有限公司总经理杨松全表示，打造云南品牌的关键在于提高品质、走精品路线和多元化。首先需要在良种选育、种植方面走好精品化路线，持续推进咖啡精深加工工业现代化和规模化；其次是加强人才引进和培养创新品牌；最后还需加大产品研发力度，实现产品多元化，满足不同消费群体的需求。

云南农垦咖啡有限公司在开拓“线上+线下”销售渠道以外，还积极参加专场展销推介会，扩大市场联动参与，不断增强“云咖”的知名度和影响力。

一杯好的咖啡离不开咖农的精心种植和管护，过去咖农由于并未掌握定价权，很难靠自己的力量实现收益，便不愿去做品质的提升。在云南接连出台的政策下，咖啡已成为云南省推进乡村振兴的重要产业。

通过对咖啡进行有机、绿色的精细化种植管理，并采取整合资源、多方协作的方式，截至2021年，全省咖啡种植从业户数达25.23万户，从业人员102万人，平均每户咖农在咖啡产业上的收入达到10320元，比上年增长21.1%。除产地直采外，品牌商方面也开启多项云南咖啡产业扶持项目，助力产业规模化、标准化、专业化发展，为长期原料采购提供了稳定保障。例如，星巴克于2012年在普洱市成立了亚太区首个种植者支持中心，至今已覆盖了从咖啡种植加工到烘焙零售全产业链。

随着云南咖啡产业的快速发展以及精品咖啡路线的推动，一批云南精品咖啡庄园和品牌逐渐涌现。与此同时，云南大街小巷的咖啡店里也不难发现云南产的精品咖啡。

“我们需要从源头提质生产好的产品。”老苏是一家精品咖啡馆的主理人，今年他建起了属于自己的咖啡厂。老苏告诉记者，从咖啡豆的选择、处理、烘焙直至成品，甚至咖啡师对于咖啡的理解，都决定着一杯咖啡的品质。同老苏一样，云南众多咖啡从业者表示，咖啡就像他们的孩子，需要用心去呵护。他们怀揣着让消费者能够喝上一杯云南好咖啡的梦想和对咖啡事业的热爱，积极致力于对精品咖啡的制作和学习。

从“长在深山无人识”到如今的声名远扬，离不开政府、业界人士、咖农们的共同努力。当下，在一代又一代咖啡从业者的坚持与创新中，云南咖啡产业正走出一条属于自己的破局之路。（记者 赖蕊 雷霁）

“相关”→

云南省试行精品咖啡庄园认定管理办法

咖啡行业经营主体均可申报

为加快培育一批种植品种优质、生产加工绿色高效、管理服务规范、三产融合紧密、富民增收作用明显的精品咖啡庄园，提升咖啡产业精品率和精深加工率，加快推进云南省咖啡产业提质增效和转型升级，省农业农村厅日前印发《云南省精品咖啡庄园认定管理办法（试行）》（以下简称《办法》），《办法》自2022年11月1日起施行。

云南农垦咖啡有限公司供图

《办法》指出，精品咖啡是指优选适合品种、合适区域种植、口感风味独特，通过适当方式加工，经专业机构或组织品鉴，杯测分在80分以上的优质咖啡。精品咖啡庄园是指有固定的种植、生产、经营和休闲观光场所，看得到咖啡园、触得到咖啡加工、喝得到精品咖啡、听得到咖啡故事、体验得到咖啡文化，鼓励、支持发展为一、二、三产业和咖文旅融合的咖啡综合体。

在云南从事咖啡种植、加工、销售和咖文旅等，并有工商登记注册的经营主体，均可申报云南省精品咖啡庄园。《办法》规定，申报主体需从事咖啡生产经营活动3年以上，有适度经营规模和休闲观光场所，基地规模不小于1000亩，年销售收入不低于1000万元，精品咖啡豆年生产总量不低于20吨，且近3年产品质量抽检合格。

云南省各级农业农村行政主管部门负责组织本行政区域内精品咖啡庄园的申报、审核和推荐工作，并对本行政区域内的精品咖啡庄园实施监督管理。经公示无异议的，由省农业农村厅授予“云南省精品咖啡庄园”称号并授牌，颁发“云南省精品咖啡庄园”证书。

获得“云南省精品咖啡庄园”称号的生产主体，在有效期内优先享受绿色发展、良种良法推广、加工能力提升、品牌宣传推介等方面系列扶持政策；优先享受各级政府的媒体宣传推介资源；可以在其产品包装、说明书及宣传推介、展示销售活动中使用“云南省精品咖啡庄园”字样或统一标识等。

《办法》规定，获得“云南省精品咖啡庄园”称号的生产主体，在有效期内要积极推行标准、改进工艺，不断提高咖啡品质；积极宣传推广云南精品咖啡，向社会展示和推介产业发展的经验和成果；积极履行联农带农富农社会责任；接受各级部门依法开展的监督检查。（人民网）

"市场"→

当咖啡成为日常

走进昆明文林街，咖啡香气弥漫，这里坐落着许多咖啡馆，城市的喧嚣在这里调低了音量。每逢节假日，咖啡店外摆放的桌椅都坐满了人。

这样的街道在云南并非个例，过去几年中，昆明老街、普洱街头等地都出现了大量的咖啡店，随着咖啡消费量的持续增长，咖啡行业在市场上焕发出蓬勃的生命力。

走向日常

“去喝咖啡吗？”每个工作日的下午，是23岁的李芮和同事的“咖啡时间”。李芮表示，她几乎每天都要喝一杯楼下的咖啡，咖啡早已成了她生活的必需品，帮助她在无数个工作日“提神醒脑”。

果壳里的麦田（微博）供图

作为一种舶来品，咖啡在中国市场的起步较晚。而云南的咖啡馆最早可以追溯到1905年——蒙自开设的云南第一间咖啡吧。但在很长一段时间，喝咖啡都只是小众的爱好，直到以雀巢为代表的速溶咖啡品牌落地，咖啡才逐渐从小众走向主流。当下，年轻消费群体已然成为新的消费主力，根据美团《2022中国咖啡消费洞察报告》，“90后”为现制咖啡核心用户，占比约50%，“80后”及“00后”群体近两年呈小幅上升趋势。以外卖为代表的即时零售服务，让咖啡消费变得更多元和便捷，咖啡消费正在成为城市消费的标配之一。

除“提神”外，年轻人群还赋予咖啡多种功能性需求。“有人喜欢打卡网红咖啡店晒到社交平台，追求生活仪式感，也有人愿意追求一杯更高品质的咖啡。”昆明北市区一家咖啡店的主理人说，与过去把咖啡作为社交文化的年代截然不同，如今，消费者对咖啡从初期的社交性场景需求转到功能性需求，咖啡逐渐成为消费主角，甚至是日常的刚需。

此外，在新的消费浪潮下，咖啡的衍生产品也逐渐获得消费者青睐，包括挂耳、冻干粉、咖啡液等。另外，咖啡机、磨豆机等用具的销量也在迅速提升。

百“花”齐放

“最大的变化是 咖啡店越开越多了，市场认可度也在不断提高。”午后，文林街“卷耳咖啡”主理人之一的茜茜正在店内忙碌着。茜茜告诉记者，入行8年来她见证了咖啡行业的飞速扩容，在知名品牌加速入驻云南的同时，一批特色咖啡店、精品咖啡店如雨后春笋般地出现在街头巷尾，现在光周边就有七八家咖啡馆，而且使用的大多都是云南的咖啡豆。

果壳里的麦田（微博）供图

随着咖啡市场的持续火热，每次打开美团搜索“甜点饮品”类时，总能看到一个又一个咖啡店新面孔。从社区到商圈，从堂食到外卖，价格从几元到几十元，不同价位的产品都有品牌布局。除老牌本土品牌外，“四叶咖”等新锐力量也相继出现在云南消费者的生活中，可谓百“花”齐放。据云南省咖啡行业协会统计,昆明目前有1000多家咖啡店，增速迅猛且风格各异。

在众多入局者推动之下，咖啡馆行业也无可避免地进入了“内卷”阶段。口味上，美式、意式等传统咖啡已不再是主打，记者梳理发现，近年来，咖啡和不同食材的融合层出不穷，例如生椰、桂花、西瓜、普洱茶等，都受到很多消费者喜爱。不仅如此，为了吸引客人，很多咖啡馆会在装修上另辟蹊径，从复古风到露营风，从电影氛围到“好出片”等。事实上，很多时候无关口味，“好出片”这个关键词能够吸引消费者快速“种草”一家咖啡店。

“对我们来说最稳定的客源还是老顾客。”记者走访了多家咖啡馆，店主都不约而同地表示，目前打卡的年轻人群最多，但不一定会再来，更多的都是为品质而来的回头客。

在这个大浪淘沙的行业，每个月都有新生的咖啡店，也有中途关门歇业的。在业内人士看来，要想在咖啡行业实现持续发展，更多还是需要靠产品说话。除了真正热爱咖啡，更需要做好自身定位。（记者 赖蕊）

“时评”→

云南盛产咖啡豆，不产“香精豆”

最近，“香精豆”一词在云南咖啡行业炸开了锅。

热点起源是一篇题为《云南咖啡豆，困在香精里》的文章在网络平台的扩散传播。

提到“香精”一词，很容易让消费者联想到食品添加剂。

“香精豆”是何物？云南真有这种“特产”吗?笔者恶补一番发现，所谓“香精豆”是指在咖啡豆原料中添加了香精、香料等食品添加剂的咖啡豆，咖啡行业内更倾向于称其为“增味咖啡”。

实际上，尽管一些食品添加剂曾经有过东窗事发之实或长期被妖魔化，但时至今日，食品添加剂已成为食品生产消费行业的寻常之物。《中华人民共和国食品安全法》也并非全盘否定、一禁了之。让人生疑的，是添加标准和透明度问题。

云南盛产咖啡，已是众人皆知。更精准的说法，是云南盛产整个咖啡产业链的初级原材料——咖啡豆。

云南省农业农村厅发布的《2021年度云南省咖啡产业发展报告》数据显示，2021年，全省咖啡种植面积达139.29万亩，咖啡豆产量达10.87万吨。经过多年发展，云南咖啡产业已基本形成完整的产业链，其种植面积、产量、农业产值均占全国的98%以上。

今年，云南咖啡“赚钱”了。受国际市场影响，咖啡原材料（咖啡豆）价格水涨船高。据昆明海关统计数据，前三季度，云南咖啡出口量价齐升。出口量达6.3万吨，同比增长79.3%；出口均价为每公斤22.2元，上涨14.8%。其中，9月单月，云南咖啡出口均价达到每公斤27.6元，为前三季度最高点。

市场是公平的，也是客观的。但是，云南咖啡的这股“香气”，不免让有心之人关注有加，甚至不怀好意。

云南有“香精豆”专业生产企业吗？笔者通过企查查平台输入关键词“云南 香精豆”检索发现，竟无一家相关注册企业，查到的香料生产、生物科技企业倒是不少。

不过，在鱼龙混杂的网购平台上，不仅有许多来自全国各地的“云南咖啡”供应商，也有不少明确注明销售“咖啡粉”“咖啡香精”“咖啡糖精”等产品的供应商。

事实上，经过几十年发展沉淀，云南咖啡产业链条上不仅有普洱、保山、临沧等优势集中产地，更成长起一大批品牌化市场主体。

笔者认为，在咖啡原材料（咖啡豆）加工及后续流通环节，只要明确告知消费者豆子是经过增味处理的，添加了什么东西，成分、标准如何，让市场和消费者公开、透明地选择也无可厚非。（记者 孔垂炼）

原标题：《云南：让好咖啡卖出好价格》

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